魔芋是什么做的 魔芋是人造的吗

魔芋是天南星科魔芋属的总称，它属于一个大类，这一属的植物有163个种，分布在中国的有21个，能够食用的并不多，如今常见的有两种花魔芋（蒟蒻）和白魔芋。

魔芋又称蒟蒻（jǔ ruò），属天南星科，是一种多年生草本植物，人们常吃的就是它的块茎。魔芋热量低、膳食纤维含量高、饱腹感强，近年来备受推崇。

那魔芋是用啥做的，为什么要叫魔芋呢？

《本草纲目》中给我们了答案：“蒟蒻出蜀中，施州亦有之……秋后采根，须净擦，或捣或片段，以酽灰汁煮十余沸，以水淘洗，换水更煮五六遍，即成冻子，切片，以苦酒五味淹食，不以灰汁则不成也。切作细丝，沸汤汋过，五味调食，状如水母丝”。

秋天把魔芋的根茎挖出来，洗干净以后，捣成片段，用草木灰去煮二三十分钟，然后用水淘洗，换水煮再煮，几十分钟以后就凝固冻起来了就成魔芋豆腐了，吃的话可以把它切片，用苦酒泡着吃，或者是放上盐、辣椒之类的烹饪食用，不用草木灰的话就制作不成魔芋豆腐，你也可以把它切成丝，然后再烹饪。

如今制作魔芋已经不用草木灰了，而是直接用食用碱，方便很多。

蒟蒻为什么要叫“魔芋”？在清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中可以找到答案。

深谷中产，山人得之，入砂盘磨作胶浆，锅煮成膏。膏成，照前三煮四煮，乃可食令饱，一芋所煮，可充数十人之腹，故称魔芋。

通俗一点地来讲，一是魔芋生长在深山老林里面；二是制作好的魔芋，一个就可以够10多个人吃，觉得这个食物用魔力，所以就叫“魔芋”。

此外，魔芋也算是药食同源的食材，民间流传着：“身带魔芋散，毒蛇自避开。”虽然这种食材吃起来味道怪怪的，有一种石灰的腥碱味。但是它的营养价值却很高。如今在滇西南地区，魔芋已经成为了非常常见的食材，经常会被拿来炒酸菜，或者是炖鱼。

看到这里“魔芋”是用什么做的，为啥要叫魔芋？吃了这么多年，大家应该明白了吧。我们吃到的魔芋豆腐，其实都是加工以后的产品，真正的魔芋，长得其实和芋头有点像，朋友们，你们制作过魔芋豆腐吗？

日常生活中的魔芋制品主要分为魔芋丝和魔芋块，二者的区别主要表现在以下几方面：

加工方式不同。魔芋块是由生魔芋粗加工制成，其中夹带杂质，成品颜色较深，呈黑褐色。魔芋丝的加工更为精细，即先将生魔芋制成魔芋精粉，再加工 成白色的魔芋丝，其中几乎没有杂质，颗粒也很均匀。

营养价值不同。魔芋块经粗加工而成，极大程度地保留了魔芋的营养成分，相比较而言，魔芋丝的营养流失要多一些。总的来说，这些魔芋制品的主要成分都是葡甘露聚糖。作为一种可溶性膳食纤维，葡甘露聚糖主要有3大好处：一是具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀数倍，因此食用魔芋能增强饱腹感；二是葡甘露聚糖能有效抑制小肠对胆固醇、胆汁酸的吸收，有助于降低血液中甘油三脂和胆固醇的水平；三是葡甘露聚糖溶解后黏度很大，能增强消化道内食糜的黏性、延缓食物在肠道内的停留时间，并在肠壁形成保护膜，延缓葡萄糖的吸收，可以有效降低餐后血糖，减轻胰岛负担。

口感不同。魔芋块吃起来更具魔芋本身的味道，颗粒感更强，有少许鱼腥味；魔芋丝加工得更精细，腥味很轻甚至没有，吃起来口感会更好。

魔芋丝和魔芋块应置于阴凉干燥处保存，避免阳光直射；冷冻环境也不适宜，因为魔芋制品在0℃以下会结冰，化冻后脱水缩小，口感变硬。

需要注意的是，生魔芋中含有生物碱和较多的草酸钙结晶，所以魔芋必须经过处理方可食用。最好是在超市买现成的魔芋制品，开袋后把里面的水沥干，过2~3次清水再食用。此外，魔芋饱腹感强、热量低，100克魔芋的热量只有7千卡左右，长期食用会导致其他食物的摄入减少，容易营养不良。建议适当食用魔芋制品，烹饪时搭配其他食材，保证营养均衡。

这里推荐一道鲜美低脂的丝瓜魔芋豆腐汤：

原料：丝瓜、魔芋、豆腐、姜、盐、胡椒粉。做法：丝瓜去皮切成滚刀块、豆腐切块备用；魔芋切块，锅中煮开水，下魔芋块煮1分钟，捞出沥水备用；起锅热油，放入姜丝翻炒，再放入丝瓜煸炒，变色后加入清水煮开；加入豆腐块、魔芋块煮3分钟左右；最后加入适量的胡椒粉、少许盐调味即可。

在宁乡黄材镇，魔芋豆腐可以说是家喻户晓、老少皆宜的一道美食。每到要过年时，磨魔芋就成为了山里人为过年而准备的一项必须工作。

“从前每到过年，我们这里家家户户都会做魔芋豆腐，我从小就看着父辈们他们做，到现在我已经做了快20年了。”今年59岁的姜正科介绍，磨魔芋看似简单，其实也是体力活与技术活，要不急不慢，用力均匀，需一边搓磨一边搅拌。如果力度与速度把握不好就会影响魔芋的成型和口感，这是一个费时费力的事情，很考验人的耐力。

魔芋豆腐的颜色愈深，味道就愈好。把它们在锅里煮到完全定型便可出锅，放冷之后算是制作成功。