知识2023-03-30
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最近突然发现大街小巷多了好多拉生蚝卖的车,才想到吃生蚝的季节又到了,3、4月份的生蚝是最鲜美的,可不能错过了!住在海边就这点儿好处,能及时吃到最鲜美的海鲜,15块钱买了一兜回家做起来。
生蚝因其丰富的营养,被人们称之为“海里的牛奶”,肉质肥厚鲜美,深受人们的喜爱!生蚝的吃法多种多样,可以烤着吃、可以做汤吃、可以炸着吃、还有的人直接在海边撬开就吃,具说那样吃的生蚝尤其鲜美,但是我觉得还是做熟吃更放心。
对于做海鲜,懂行的人都知道,不管是什么海鲜,蒸着吃都是最美味而且又不流失鲜味和营养的!我家的海鲜基本都是蒸着吃,既简单省时又好吃,但是蒸生蚝看似简单,却有技巧,到底是冷水下锅蒸还是热水呢?用错了水,鲜味就会差别很大的!一起来看看我是怎么做的吧:
1.买回来的生蚝用刷子先刷洗干净,然后烧一锅水,烧开后放入盖帘,再将生蚝摆在盖帘上,开大火蒸5分钟。
不管是蒸虾、蒸扇贝还是生蚝,都不要直接放到水里煮,营养和鲜味会流失!而且也不要用冷水蒸,因为冷水蒸时间长,肉就会变老变柴、不好吃了,所以一定要开水下锅蒸!
2.趁着蒸生蚝的时间,我们做个料汁:葱切末、姜切末、红辣椒切末。起锅加油,油温5成热时放入姜、蒜和红椒末,炒香后加入适量的生抽和蚝油,翻炒均匀烧开后关火。
3.这个时候生蚝也就蒸好了,取出生蚝剥掉上壳,浇上我们做好的料汁,美味即成!
蒸生蚝,到底冷水下锅还是开水,蒸几分钟?做对了味道才鲜美!蒸生蚝一定要水开后再上锅蒸,蒸5分钟时间就刚刚好,时间短了,生蚝煮不熟对身体不好,时间久了,生蚝肉就老了,影响口感!
生蚝含有多种营养元素和钙、磷等矿物质,可以促进人体生长,还含有丰富的维生素B12,春天经常食用,可以预防口腔溃疡、干燥等,对皮肤的新陈代谢也有很好的促进作用,可以减少黑色素的沉淀,有美容养颜的功效,最适合春天干燥的气候食用了。
个人觉得吃生蚝蒸的比煮的更好吃,因为它能够充分的锁住生蚝里面的鲜味,再蘸上一点料汁,味道真是太赞了,蒸生蚝有的人喜欢冷水下锅,有的人喜欢热水下锅,那么到底怎么样蒸才是最正确的呢?今天就详细说一下蒸生蚝的做法,这样做出来的生蚝个个个鲜嫩好吃。
【食材准备】
生蚝,生抽,香醋,大蒜,生姜,香油。
【烹饪步骤】
①这一次买的生蚝看上去是非常干净的,但是也要充分地把它清洗一下,因为外表还是有很多泥沙污垢的,放入盆中,用刷子不停的去刷,至少要洗上三遍以上,然后控干水分,这样生蚝才能够完全冲洗好。
②提前在锅里加入清水,把水烧至沸腾,正确的方法就是等水烧开了再放入生蚝,这样做出来的味道更佳,水开以后依次把生蚝摆放在篦子上,然后盖上锅盖,开大火。
③保持大火的情况下烧12分钟,这时就可以掀盖出锅啦,掀盖以后能够明显地看到生蚝都已经张口了,张口了就说明已经熟透,不需要蒸的时间太长,时间长了就容易蒸老了,吃起来有点垫牙。
④再准备一碗非常好吃的万能料汁,我平时都是喜欢用生抽和香醋,香油,再加上一点蒜末和姜末,这样一份非常好吃的料汁就做好啦,如果喜欢吃芥末的还可以加入少许芥末来吃。
⑤吃的时候把生蚝的壳撬开,取出里面的生蚝肉,放入料汁中蘸上浓浓的料汁,吃一口真的是唇齿留香,相当好吃,喜欢就赶紧做来试试吧!
【烹饪小提示】
⒈蒸生蚝时间一定不能太长,海鲜吃起来就是要鲜美,如果时间长了就会变得又老又柴,味道就会大打折扣,所以正常蒸生蚝12分钟就能够熟啦,只要壳开口了就可以出锅。
2.料汁可以根据自己的喜好去选择,但是一定要放点生姜末,因为生姜是热性的,海鲜是凉性的,这样正好中和一下,吃了以后胃不会难受。
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